卤菜流动餐车因其无需店铺、无需装修、移动经营、投资小回报高等特点，成为受欢迎的小本创业项目，帮助许多人实现了创业梦想。然而，流动经营也需注意以下几点。

首先，味道要独特美味。在竞争激烈的市场中，独特的味道是吸引顾客的关键。尤其是对新手而言，好的味道能吸引更多顾客，使生意日益红火。

其次，价格定位要合理。根据当地的消费水平、口味特色和消费习惯来决定产品种类和价格。在推广当地特色的同时，也可引进一些特色美食，保持产品的新鲜感，以增加受欢迎度。在定价方面，要参考当地小吃的平均价格，结合自身实际情况，如味道和原料优势，制定合理的价格策略。

最后，选址和经营时间至关重要。选择人口流动多的地方，如居民区、菜市场、超市、学校和办公楼附近等，主要面向居家用餐居民和在外打工工人等。经营时间可选择在中午和下午，若地点适合，也可全天经营。